İşletmenize bir de bizim gözümüzle bakın.

1. FİŞ 01Ekip değişince standart da gidiyor→ 02 ACADEMY

   KENDİNİ NASIL BELLİ EDER

   • Aynı tabak iki farklı vardiyada iki farklı biçimde çıkıyor.
   • Yeni gelen çalışan işi yazılı bir standarttan değil, yanındaki ustadan öğreniyor.
   • İyi bir çalışan ayrıldığında servisin kalitesi de onunla birlikte gidiyor.

   NASIL ÖLÇERİZ

   Kontrol listemizin Personel ve Servis alanlarında görev tanımlarına, vardiya düzenine ve ekibin ürün bilgisine yerinde bakarız: standart kâğıtta mı yaşıyor, yoksa kişilerin aklında mı?

   HANGİ HİZMET · 02 ACADEMY + 01 CONSULTING

   Hazır sunum okumayız. Programı işletmenize göre kurar, eğitimi ekibinizle birlikte işletmenizde canlı yürütür, sonrasında sahada takip ederiz. Amaç, bilginin kişide değil sistemde kalması.

   Bu tablo size tanıdık geliyorsa: ücretsiz ön keşif isteyin →
2. FİŞ 02Misafir şikâyet etmiyor, sadece bir daha gelmiyor→ 04 MYSTERY

   KENDİNİ NASIL BELLİ EDER

   • Masada her şey yolunda görünüyor ama aynı misafir ikinci kez gelmiyor.
   • Karşılamada ya da hesapta misafir bekliyor ve bunu ekipten kimse fark etmiyor.
   • Personel menüyü anlatamıyor, öneride bulunamıyor; sipariş yalnızca alınıyor.

   NASIL ÖLÇERİZ

   Danışmanımız işletmenize gerçek bir misafir olarak gelir, rezervasyondan uğurlamaya kadar senaryoyu yaşar ve her adımı ölçülebilir kriterlerle puanlar. Asıl soru şudur: işletme kendi verdiği sözü ne kadar tutuyor?

   HANGİ HİZMET · 04 MYSTERY + 02 ACADEMY

   Önce ölçeriz, sonra eğitimi o ölçümün gösterdiği eksiklere göre kurarız. Genel bir servis eğitimi değil, sizin ekibinizin gerçekten zorlandığı adımlar için bir program.

   Bu tablo size tanıdık geliyorsa: ücretsiz ön keşif isteyin →
3. FİŞ 03“Çok satıyoruz ama kasada kalmıyor.”→ 05 MENU

   KENDİNİ NASIL BELLİ EDER

   • En çok satan ürünün gerçekte ne kadar kazandırdığını kimse net söyleyemiyor.
   • Reçete kartı yok ya da var ama uygulanmıyor; porsiyon hazırlayana göre değişiyor.
   • Fiyatların en son ne zaman ve neye göre güncellendiği belli değil.

   NASIL ÖLÇERİZ

   Mevcut menünüzü ve satış verinizi alır, her ürünü iki eksende yerleştiririz: ne kadar satıyor, ne kadar kazandırıyor. Ortaya dört grup çıkar — korunup öne çıkarılacak olan, maliyeti düzeltilecek olan, menüdeki yeri değiştirilecek olan ve menüden çıkarılacak ya da yeniden kurgulanacak olan.

   HANGİ HİZMET · 05 MENU

   Menüyü satış ve kârlılık haritasına göre yeniden kurgular, fiyat önerisini ve yerleşimi çıkarır, ekibinize yeni menüyü nasıl satacağını anlatırız.

   Bu tablo size tanıdık geliyorsa: ücretsiz ön keşif isteyin →
4. FİŞ 04Sorunlar tek tek çözülüyor, bir türlü bitmiyor→ 03 INSIGHT

   KENDİNİ NASIL BELLİ EDER

   • Mutfaktaki gecikme servise, servisteki sıkışma misafir memnuniyetine yansıyor — ama her biri ayrı bir kişiye ayrı bir sorun olarak havale ediliyor.
   • Her toplantıda aynı konular yeniden konuşuluyor.
   • Bir yeri düzeltmek başka bir yeri bozuyor.

   NASIL ÖLÇERİZ

   İşletmenizi 12 alanda, 119 kontrol maddesiyle yerinde ölçeriz — dış alandan mutfağa, depodan misafir geri bildirimine kadar. Sonuç, tek sayfada okunan bir F&B 360° performans skoru, alan bazlı puan kartı ve öncelikli aksiyon listesidir.

   HANGİ HİZMET · 03 INSIGHT

   Eksikleri tek tek ele almayız; işletmeyi bir bütün olarak görür, birbirini tetikleyen sorunları birlikte çözeriz — önce hangi düğümün çözülmesi gerektiğini göstererek.

   Bu tablo size tanıdık geliyorsa: ücretsiz ön keşif isteyin →
5. FİŞ 05Mutfak yoğun saatte tıkanıyor→ 01 CONSULTING

   KENDİNİ NASIL BELLİ EDER

   • Yoğun saatte siparişler aynı istasyonda birikiyor, diğerleri bekliyor.
   • Hazırlık (mise en place) servis başlamadan bitmiyor.
   • Bir ürünün bittiği ancak misafir sipariş verdiğinde fark ediliyor.

   NASIL ÖLÇERİZ

   Servis akışını yerinde, yoğun saatte gözlemleriz. Kontrol listemizin Mutfak; Depo, Tedarik ve Stok; Ekipman ve Teknik Altyapı alanlarında iş akışına, depolamaya ve ekipman kullanımına bakarız.

   HANGİ HİZMET · 01 CONSULTING

   Tespiti, kişiye değil sisteme dayanan bir operasyon standardına ve tarihli, uygulanabilir bir gelişim planına çeviririz.

   Bu tablo size tanıdık geliyorsa: ücretsiz ön keşif isteyin →
6. FİŞ 06Açılışa yetişmek için kararlar aceleyle veriliyor→ 06 SETUP

   KENDİNİ NASIL BELLİ EDER

   • Ekipman, kapasite ve mutfak planı netleşmeden satın alınıyor.
   • Mutfak planı kapasiteye göre değil, eldeki alana göre çiziliyor.
   • Personel açılıştan kısa süre önce alınıyor ve eğitimsiz başlıyor.

   NASIL ELE ALIRIZ

   Kurulumu konseptten açılışa 10 aşamada ele alırız ve her aşamayı kendinden önceki aşamaların çıktısına dayandırırız: ekipman listesi kapasiteye ve mutfak planına göre, personel alımı kapasiteye göre çıkarılır; eğitim açılıştan önce tamamlanır.

   HANGİ HİZMET · 06 SETUP

   Yatırımınızı doğru ekipmana, doğru kadroya ve doğru menüye yönlendirir; işletmeyi açılış günü çalışır bir sistemle teslim ederiz.

   Bu tablo size tanıdık geliyorsa: ücretsiz ön keşif isteyin →

Bu bölüm genel sektör bilgisidir; belirli bir işletmeyi anlatmaz.